موضوعات اصلي
شلغم مانند یك واكسن است كه شما را در برابر سرماخوردگی حفظ می كند اما بسیاری از ما از خوردن آن فرار می كنیم و هر جور خودمان را راضی می كنیم كه چند تكه‌ای از آن را بخوریم، نمی شود. شاید بعد از خواندن این مطلب نظرتان به كلی عوض شود. شلغم ضد سرطان است. شلغم نه تنها ازنظر داشتن ویتامین و خواص معدنی‌اش ارزنده است بلكه از حیث سایر ویژگی های غیرغذایی هم سرآمد بوده و در زمره سبزی های مهم شمرده می شود. این سبزی نیز در خانواده كلم و پیاز جای می گیرد و جزو مواد غذایی پیشگیری كننده از سرطان به شمار می آید، زیرا همانند كلم پیچ و سایر گیاهان چلیپایی، طبق تحقیقات آزمایشگاهی از موادی برخوردار است كه رشد سرطان را در جانوران متوقف می سازد. به علاوه این سبزی یكی از بقولات بسیار مقوی و مغذی است كه به سبب دارا بودن 10 درصد مواد قندی و سرشار بودن از املاح مفیدی مانند كلسیم و منیزیم جزو مواد غذایی بسیار با ارزش به حساب می آید. این سبزی یكی از پاك كننده ها و سازنده های خون بوده و چنان كه گفته شد، املاح كلسیم و منیزیم موجود در آن موجب جلوگیری از ابتلا به بیماری های خطرناكی مانند سرطان می شود. هم چنین نوع دیگری از شلغم كه به نام شلغم روغنی (منداب) شهرت دارد، كمی بزرگ تر و زردرنگ تر از شلغم معمولی است و دارای مواد ضد سرطانی فراوان تری است.
شلغم برای سرماخوردگی
جالب است بدانید كه شلغم در هوای سرد بسیار خوب رشد می كند و شاید وجود همین علت است كه موجب می شود این سبزی برای درمان بیماری هایی كه در فصل سرما زیاد است و بیماری های تنفسی به كار رود. شلغم، اثر مفید و موثری در درمان بیماری های دستگاه تنفسی دارد، حتما این خاصیت را امتحان كرده‌اید. برای این منظور از آش و سوپ آن استفاده می شود. حتی بخور آن نیز برای بهبود عملكرد ریه ها بسیار مفید است. همین طور می توان عصاره آن را به دست آورد. شغلم پخته بهترین دارو برای برونشیت است. به علاوه این سبزی سرفه را نیز تسكین می دهد. بالاخره سعی كنید كه در فصل زمستان برای پیشگیری از سرماخوردگی و بیماری های تنفسی لااقل چند بار در هفته شلغم بخورید، زیرا شلغم پخته بهترین دارو است. این سبزی بدن را پاك كرده مواد سمی را از بدن خارج می سازد. البته آب شلغم خام، خواص بیشتری از شلغم پخته دارد اما به شرطی كه معده شما را ناراحت نكند. اگر گلودرد دارید، آب پخته شلغم را قرقره كنید تا كم‌كم گلودردتان كاهش پیدا كند. برای این كار شلغم را با شكر سرخ به وزن مساوی در كمی آب می ریزند و به ملایمت حرارت می دهند. طریق دیگر آن است كه وسط شلغم بزرگی را خالی كرده و شكر سرخ را درون آن می ریزند و پر می كنند و می پزند. شكل سوم نیز آن است كه شلغم را به حلقه های گرد بریده و پیاز را نیز به همین شكل درمی‌آورند. سپس طبقات شغلم و پیاز را در ظرف گردی بر روی حرارت می گذارند و هنگامی كه گرم می شود به تدریج شربت آن جدا می شود. این شربت برای درمان سرماخوردگی و گلودرد بسیار مفید است و از آن می توان به عنوان قرقره نیز استفاده كرد كه در موارد گلودرد به كار برده می شود. علاوه بر عفونت های ریوی، در هنگام بروز دمل، كورك و هر نوع كانون التهابی و تورمی یا چركی، از ضماد شغلم پخته استفاده شده و بر روی موضع می گذارند. 
خواص دیگر این سبزی
جالب است بدانید كه این سبزی در شرق آسیا بیشترین استفاده را دارد و اعتقاد بر این است كه موجب بهبود تعریق می شود به خصوص در هنگام بیماری خاصیت ادرارآوری داشته و به تصفیه كبد و كیسه صفرا هم بسیار كمك می كند. از این رو به افرادی كه از بیماری عفونی رنج می برند و از آنتی بیوتیك های قوی استفاده می كنند، توصیه می شود كه از این سبزی استفاده كنند. در ضمن، مطالعات نشان داده‌اند كه این سبزی اگر به صورت خام میل شود، به بهبود فعالیت ریه‌ها كمك می كند. این سبزی در هر 100 گرم خام خود دارای 48 میلی‌گرم كلسیم، 20 میلی‌گرم ویتامین C و 280 میلی گرم پتاسیم است. به علاوه، فقط 23 كالری انرژی دارد. مطالعات نشان داده است كه در شلغم تركیباتی وجود دارد كه باعث تصفیه خون و دفاع بدن در برابر بیماری های عفونی می شود. پتاسیم موجود در شلغم، چربی را خنثی می كند و برای تنظیم فشارخون بالا نیز بسیار مفید است. از طرف دیگر فسفر موجود در شلغم نیز موجب تقویت سیستم عصبی می شود.
برگ شلغم بهتر از خود شلغم
علاوه بر خود شلغم، برگ آن نیز ارزش غذایی فراوانی دارد و توصیه می شود برگ آن را نیز مانند كاهو و كلم در سالاد بریزند و یا به سوپ افزوده شود. نه تنها در برگ شلغم مقدار زیادی كلسیم وجود دارد بلكه این گیاه حاوی مقادیر زیادی آهن و مس نیز هست كه سبب ازدیاد خون و به ویژه هموگلوبین می شود. جالب است بدانید كه هر اندازه رنگ برگ شلغم تیره‌تر باشد، ید بیشتری در آن خواهد داشت كه برای بیماران مبتلا به اختلالات تیروئیدی بسیار مفید است. به‌علاوه، وجود ویتامین A، B و C در برگ و ریشه آن، به خوبی نشان گر نقش موثر و مهم آن در حفظ تعادل عصبی و به خصوص در تعادل تغذیه آن است. حتی بررسی ها به تازگی نشان داده‌اند كه عصاره شلغم، حل و دفع سنگ های كلیوی را به علت خاصیت حل كنندگی كه بر روی اسید اوریك دارد، تسهیل می كند. به این دلیل خوردن این سبزی برای كسانی كه مستعد سنگ كلیه هستند، بسیار مفید است.
هنگام خرید
تا به حال شلغم خریده‌اید؟ به نظر شما یك شلغم خوب باید چه ویژگی هایی داشته باشد؟ شلغم باید پر و سنگین باشد، بنابراین اگر وسط آن شل بود و با فشار انگشت فرو می رفت، آن را نخرید. حتی شلغم پلاسیده و مانده را استفاده نكنید چون اگر آن را پخته و مصرف كنید در روده ها تولید نفخ می كند. پوست خارجی شلغم باید براق و شفاف باشد. شلغم باید سنگین باشد و وقتی وسط آن را بریدند درونش روشن و شفاف به نظر برسد. برای تهیه شلغم ابتدا آن را شسته و درسته در ظرف قرار می دهیم و با چنگال سوراخ هایی در آن ایجاد می كنیم. سپس ظرف را با درپوش به مدت 15-20 دقیقه با قدرت 100 درصد در مایكروویو می گذاریم. در این فاصله یك بار شلغم را زیر و رو می كنیم. به علاوه اگر خواستید شلغم‌ها را آبپز كنید، از آب كم استفاده كنید و به هیچ عنوان به آن نمك نزنید زیرا موجب دیر پخته شدن آن ها می شود. شغلم اشتهاآور است به این دلیل ترشی آن بهترین نوع ترشی است، زیرا برای معده و روده ها مفید بوده و اشتها را تقویت می كند.
